식품 강화란 자주 소비되는 식자재에 특정 영양소를 강화해 일반 대중의 영양소 결핍을 예방하는 것을 의미한다. 1900년대 초 과학자들은 각기병, 펠라그라, 구루병 등의 질병이 널리 유행하는 것을 보고 이들의 치료법과 발병원인에 대해 연구하였다. 그 결과 과학자들은 필수 영양소인 비타민을 발견하고, 각 비타민의 구조를 밝혀내고 합성하는 것에도 성공하였다. 그러나 일반 대중이 각각이 비타민을 챙기도록 하는 것은 어려운 일이었다. 그래서 일반 대중의 필수 영양소 결핍증을 예방하기 위해 식품에 결핍되기 쉬운 비타민이나 무기질을 첨가하려고 노력하기 시작했다. 이를 식품 강화라고 한다. 식품 강화의 역사는 1923년 스위스에서 시작한다. 무기질에 관해 언급하며 요오드가 갑상샘종의 예방에 쓰인다는 점을 짚었었다. 스..
각 나라에서는 국민의 건강한 식생활을 위해 일반 대중이 이해하기 쉽도록 일상생활에서 실천할 수 있는 식생활 지침을 발표한다. 하지만 그렇다고 오직 일반 대중만을 위한 것은 아니다. 식생활 지침은 식생활의 교육 혹은 정보 전달과 관련된 직종의 사람들이 쉽고 정확하게 정보를 전달할 수 있도록 하는 목적 역시 존재한다. 따라서 이번 포스팅에서는 2021년 4월 발표된 「한국인을 위한 식생활 지침」을 참고해 각 지침에 대한 해설을 소개해 보겠다. 기존에는 「국민영양관리법」에 근거하여 2016년 보건복지부, 농림축산식품부, 식품의약안전처에서 공동으로 '국민 공통 식생활 지침'을 발표하였었는데, 2021년에 개정된 것이다. 한국인을 위한 식생활 지침은 식품 및 영양 섭취, 식생활 습관, 식생활 문화 총 3가지 분야..
앞선 포스팅에서 영양 섭취 기준을 활용한 식사 구성 방법에 대해 알아보았다. 하지만 식사를 구성할 식품을 선택할 때 각각의 영양소를 조사해가며 구성하는 것은 어려운 일이다. 소비자가 식품의 영양적 특성을 대략적으로라도 이해하고 선택할 수 있도록 우리나라는 1995년 영양표시를 도입하였다. 「식품위생법」에 근거하여 식품의약품안전처장이 영양표시에 관한 기준을 정하여 「식품 등의 표시기준」으로 고시하고 있다. 이때 영양 표시란 식품에 함유된 영양 성분의 함량을 일정한 양식에 맞도록 식품의 포장에 표시하는 것을 의미한다. 과자, 캔디류, 빵류, 떡류, 면류, 아이스크림류, 빙과, 초콜릿류, 당류 가공품, 잼류, 일부를 제외한 음료류, 장류, 절임류, 식육가공품, 즉석 식품류 등의 식품이 영양표시가 의무화되어 있..